扁豆中毒的预防扁豆会引起食物中毒

扁豆中毒的预防 扁豆会引起食物中毒 扁豆在生活中并不罕见，但是，扁豆处理方法不当将可能引起食物中毒事件。扁豆有多种品种，每个品种加工不当均可引起中毒。每年9月至10月份是其大批上市的季节，因其耐炖、口感好逐渐被消费者喜爱和购买。 吃扁豆会食物中

扁豆在生活中并不罕见，但是，扁豆处理方法不当将可能引起食物中毒事件。扁豆有多种品种，每个品种加工不当均可引起中毒。每年9月至10月份是其大批上市的季节，因其耐炖、口感好逐渐被消费者喜爱和购买。

吃扁豆会食物中毒吗扁豆为什么会引起食物中毒引起扁豆中毒的元凶是它里边含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，特别是在豆荚两端含量较多。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，如加热时间较短、温度不够，扁豆未烧熟焖透，人食用后都会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，病程一般1-2天，愈后良好。要想彻底消除这些毒素，只有在100℃以上持续数分钟后才能做到，这时人们才能食用到真正安全、美味的食品。

扁豆充分加热可预防食物中毒

卫生监督部门提醒：因为扁豆所含的毒性物质需持续高温方能破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，更要掌握完全熟透的原则。

预防扁豆中毒，方法其实非常简单。扁豆中的毒素虽然耐热，但却也怕长时间烧煮，所以，只要把扁豆煮熟、焖透就可以将毒素破坏掉。如果是用水煮的方法，捞出时的扁豆应已失去原有的绿色，捏一捏没有生硬感，闻一闻没有豆腥味。

如果是炒扁豆，每一锅内的扁豆数量不应超过锅本身容量的一半儿。扁豆中毒容易发生在集体食堂，就是因为这里炒制扁豆时，因锅大、量多，翻炒不易均匀，也不易烧熟煮透，部分扁豆的有毒成分没有被充分破坏造成的。

在炒扁豆时，最好先用油煸炒，然后加入适量的水，盖上锅盖后保持100℃的温度（开锅状态），用小火焖上10多分钟再出锅，其间还要用铲子翻动扁豆数次，让它均匀受热。需要提醒的是，烹调扁豆时，应尽量采用炖、焖等加热时间比较长的方式。

放入蒜蓉。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。因此，专家特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。

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