非常时期，速冻食品销量暴增！

非常时期，速冻食品销量暴增！

疫情期间宅在家里，很多人家里都会囤很多食物，蔬菜水果、大米馒头各种食物样样俱全。要说哪种食物是大家的第一选择，我想很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。

最近就有数据显示，速冻食品在各大平台销量暴增，海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外，超市里的速冻鱼、肉、虾，速冻的饺子都成了抢手货，我家里还买了一些速冻的蔬菜，比如速冻的豌豆、玉米粒等。

但是，总有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。比如，在一些老年人眼里，速冻饺子就都是垃圾食品，营养差还不好吃，宁愿没有肉吃，也不买速冻的饺子。

速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？今天我们聊聊速冻食品的营养。

01速冻食品，关键在迅速！

很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。

速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。

如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成冰晶，随着温度的降低，这样的冰晶会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。

而速冻食品，它采取的是一种比较独特的冷冻过程快。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个过冷的状态，此时形成的冰晶很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。

咱们可以把速冻比作快银，快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，营养也几乎没有很大损失。而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。

02论营养，速冻食品可不差！

虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

（1）冷冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机会不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。

不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

（2）冷冻果蔬

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。

常见的冷冻果蔬，包括冷冻玉米、青豆、胡萝卜、豇豆等

速冻水果有草莓、覆盆子、蓝莓等

大家最担心的是冷冻蔬菜和水果，绝大多数人都会认为新鲜的蔬菜水果更营养。不过，这个跟你想象的也不一样。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留呢。

不少研究发现，速冻蔬果在营养上还有自己的优势：美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示：冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是冷冻和新鲜相比，整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的胡萝卜素甚至更高。

正因为如此，国际上很多权威的健康机构都认为，速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

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