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敢说你是淮南人吗?这些美食你都吃过吗?

发布时间:2022-07-06 09:38:07 阅读: 来源:联轴器厂家
敢说你是淮南人吗?这些美食你都吃过吗?

敢说你是淮南人吗?这些美食你都吃过吗?

1、牛肉汤

淮南牛肉汤

淮南市所处的独特地理位置,为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。淮南牛肉汤起源于清末民初。一家姓马的师傅支锅宰牛,以牛骨、牛杂、牛肉入锅,配以生姜、大葱熬炖成汤,卖给过往行人,生意日渐红火;后有一刘姓人家在此卖包子,与马姓牛肉汤干湿搭配,生意同样红火,至民国38年(1949年),牛肉汤经营户已发展至五六家。应该说,淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。从此,淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的历史。

另据民间传说,五代十国年间(公元957960),赵匡胤据兵淮南八公山南塘地,攻打寿春(今寿县)久攻不下。外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘,当地老百姓看在眼里,急在心里,最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉,熬至成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一举攻破寿春城。955年,陈桥驿兵变后,赵匡胤登上了龙基,始终忘不了淮南牛肉汤。后来,在民间把淮南牛肉汤传为神汤和救驾汤。

民间传说也好,史料挖掘也好,都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释,是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发,是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。

2、八公山豆腐

豆腐

相传,豆腐是公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个,认为豆腐起源于唐朝末期。

3、落河豆饼

豆饼

又称洛涧豆片、金钱饼、小豆饼(以洛河、上窑一带为主要生产区)。做法:将绿豆粉、面粉加水和成水粉浆,下平锅中摊(烙)成似铜钱状大小的饼片。可炒、炸、烩、挂箱等,当地有软炒豆饼、香炸豆饼、怪味豆饼、挂箱豆饼,是入馔佳品。

典故:传说在清朝道光年间,古洛涧(洛河)大湾,连年饥慌,寿州知府令郑氏为洛涧郡长郑郡令赴任,勤恳为民,治郡有方,鼓励乡邻务农经商,并提议制豆饼为商品,是时洛河一带盛行,故影响四方。

4、夏集圆子

面圆

又称庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等口味咸鲜适度,香醇爽口,南北皆宜。

典故:有关夏集面圆传说很多,因它地取古寿州。相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿之中,救大命之恩。又有说:庄子曾经游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的饪子招待了他,庄子吃后,赞不绝口,颇为感激,故流传至今。

5、上窑馓子

上窑馓子

上窑古称秦墟,历来就有经商之习,是三县一市重镇,商贾云集,骚客多集此地,故民风盛行。当地人每逢传统节曰和走亲访友时,多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的点心,大家都把它称馓子,也有称油果、油面条等的。

这种食品由来已久,据相传和考证:馓子很可能是在明末清初就传入上窑一带,解放前多有人食用,据老人回忆,上窑街上的馓子做的最地道的有两家,就是杨氏炸馓铺和蔡氏炸馓铺。上窑馓子和其它地方的馓子相比,有所不同。原因是它一直保持传统工艺,用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面,经过饧制过程,制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形,下入六成以上的油锅中浸炸定形,成品后有乳白色、淡黄色、金黄色,软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用,也可烩、涮、淡季制馁,可做主料、辅料。由于其食用方便,价廉质优,颇受当地乡邻和外地客人喜爱。

6、祁集圆子

淮河三豆之一,绿豆圆又称小豆圆、糊虾圆,以淮河经淮南地界,分河北、河南,均有大小不同的生产场家和作坊、店铺。绿豆圆是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣,合拌在一起,制成小圆子放入六成热的油锅中,炸制呈金黄色时,即浮出油面,涝出沥油。绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能装袋装,食用极为方便,即可煮、烩、烫、涮,也可直接食用,冷、热、干、湿均可。

7、大救驾

大救驾

公元956年,后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战,赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度,赵匡胤一连数日,水米难进,急坏了全军将士。这时军中一位厨师,向寿县有经验的厨师请教后,采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等作主料,精心制作成安徽省寿县大救驾,带馅的圆形点心,送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来,再看桌上摆着的点心形状美观,不觉心动。他拿起一只放进嘴里,只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心,有如白云伴着彩虹一般美丽清爽,于是一连吃了许多,身子顿觉增加了力气。此后,他连续吃了几次,很快恢复了健康,还率领军队又连续打了几个大胜仗。后来,赵匡胤黄袍加身,当上了大宋朝的开国皇帝,不时谈起南唐一战,对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说:sbquo;那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾呢。#8219;于是便叫这种糕点为sbquo;大救驾#8219;。

每一道淮南美食都蕴含了淮南的历史文化,作为淮南人,我们也无比热爱自己的家乡!

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