浅析未来我国稻米精深加工的方向稻米精深加工-【新闻】

浅析未来我国稻米精深加工的方向_稻米精深加工

Foodjx导读：稻谷是我国城乡居民最重要的口粮作物。无论北方还是南方，一日三餐以大米及米制品为主食的城乡居民越来越多。随着城乡居民生活水平的改善，对食品营养的要求也在不断提高。但目前国际粮食价格进入上涨周期，我国粮食增产也将受到耕地和水资源等因素的制约，担负着口粮保障任务的我国稻谷加工业路将如何发展呢？ 结合我国国情和群众的食品营养状况，我国稻谷加工业未来应注重开发生产安全、营养合理的主食工业化生产技术，以提高全民营养水平。同时，开发利用稻谷加工业副产物和废弃物转化为生物质能源技术，缓解我国能源和环境压力。 产品档次渐高 稻谷加工业主要包括大米生产，大米食品生产，碎米、米胚、米糠、稻壳等稻谷加工副产品的综合利用，以及稻谷加工机械装备的制造。经过多年发展，我国稻谷加工业有了长足发展，产品结构档次逐渐走高，一大批优质、高价大米和米制品已经走进人们的生活。 据中国粮食行业协会统计，2007年全国稻谷加工能力排名前10位的省份是江西、湖北、黑龙江、江苏、安徽、湖南、辽宁、吉林、四川、福建，合计加工能力占规模以上企业总生产能力的80.2%，实际生产量占规模以上企业大米总产量的83%。同时，我国粮油加工部分技术装备已达到国际先进水平，初步形成了粮油加工技术设备研发开发、工程设计、工程建造与管理等科工贸一体化基地。 如今，随着城乡居民生活水平的提高，高等级米产品在市场中所占比重也在不断提高。市场调查显示，目前市场上大米产品中的特等米占３６％，标准一等米占到了５７％。此外，大量产品通过了无公害、绿色、有机食品认证，一些产品获得了名牌产品称号。２００７年，我国共有２８个大米品牌、２９个小麦粉品牌获得了中国名牌称号，分别比２００４年增加了２１个和１６个。记者在黑龙江省采访了解到，目前这个省高级大米售价已达到８－１７元／斤，相当于普通大米零售价的４－８倍。 问题集中显现 在我国稻谷加工业迅速发展的同时，产业链短、资源浪费、质量体系亟待完善等问题也逐渐显现出来。 一是上项目乱，产能过剩。由于稻谷的粗加工能力大大超出国内粮源供应能力，2007年规模以上企业平均开工率分别为42.67%。 二是集中度低，企业弱小。据中国粮食行业协会统计，2007年全国日加工能力100吨以下的大米加工企业有6092个，占规模以上大米加工企业总数的79.1%。 三是产业链短，资源浪费。加工产业链较短，精深加工、综合利用发展较慢，稻谷加工业总体上处在初级加工为主的状态，特别是米糠由于企业分散，资源没有充分开发利用。 四是质量体系亟待完善。我国稻谷加工业的质量标准体系、检验监测体系、食品安全体系及质量认证体系建设相对滞后。 五是科学技术亟待创新。主要表现在原创性极少、装备的机电一体化水平低，大型的关键技术装备，如高档色选机仍需依靠进口解决。 稻米精深加工的方向 1、特等米 特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1-2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。特等米在我国过去以外销为主，目前内销发展很快，市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用 多机轻碾出白 的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进消化吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已相当部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。 2、免洗米 免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。此类产品加工标准要基本上达到 四断 ，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。该产品耐贮存，食用时不需淘洗可直接下锅蒸煮，因此避免了大米淘洗过程中营养和固形物的流失，也节约了洗米用水。加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。 3、蒸谷米 蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。因此全世界每年有1/5的稻谷加工成蒸谷米，印度、泰国、索马里等国家都是蒸谷米的主要生产国，美国、意大利等国家也有生产，主要是为了提高稻米的营养价值和加工品质。我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不象一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。 4、胚芽米 胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80％以上。由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早于1924年在日本问世，对当时日本流行的脚气病的预防起到一定的作用，1977年日本政府正式将胚芽米确定为大米产品。在我国目前还没有胚芽米面市，在其他国家也不多见，究其原因主要是胚芽米的耐贮性未能很好解决，此外米胚有特殊的味道，且进食时口感欠佳，所以还未能被广大消费者接受。 5、营养强化米 营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，以提高精度改良适口性，却导致其营养价值严重降低，为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。大米营养强化技术的研究正深入开展、美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制订了大米的营养强化标准。 6、方便米 方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉a化并保持适当程度，使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。国外对速煮米的生产有较成熟的工艺，尤其是日本和美国，每年都有多个专利技术出现。速煮米在日本年产量达28万吨以上，年销售量达9000万份以上，美国的食用大米中有71％用于加工速煮米。近年我国各地速煮米的开发生产发展较快，广州、北京、济南等地已有多条方便米饭生产线投产，但因技术粗糙、工艺落后、价格偏高，销售不够理想。 7、速煮糙米及糙米粉 速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。美国和日本对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，较为成熟的产品是日本的糙米饭罐头。马来西亚等国家则把糙米预处理后磨成粉，经调制后作为营养添加剂或保健食品。我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。 8、大米制品 大米制品主要是指以大米为主要原料开发出来的食品，如米粉丝、米糕点、米粉条（如沙河粉）、米酒等都是我国闻名于外的传统产品。近10多年来，大米制品的开发正朝着易食、美味、保健等方面发展，如把传统米粉丝（ 化态）的工艺改为 化干燥法制成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用适当工艺和配方制成米粉，如营养米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技术生产的米饼（片）。这类食品因其容易调配，品种多样，且具有保健功能而备受欢迎。 目前，美国、日本、德国等发达国家除拥有先进的技术装备外，还在质量体系、产业链条、食品营养化方面进行了积极的实践并已取得较好效果。Foodjx小编认为，我国稻谷加工业可以从发达国家学习更多的成熟经验，以推动国内产业更快、更好地发展。一是要对粮油加工企业实行严格的标准质量管理，建立了粮食营养、卫生和安全标准体系，实行严格质量管理、包装标识与追溯制度，以保证食品 从田间到餐桌 的安全。二是稻谷加工业需延伸产业链，生产出更多的深加工产品，三是推行粮食营养强化。

(来源：中国食品机械设备网)

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