澳门威尼斯人娱乐城：宫保鸡丁到底有没有花生米？_1

《中国烹饪》在1980年创刊，是中国第一本具影响力专业饮食期刊。1980年包括创刊号在内出了四期，1982年变为双月刊，1983年开始又改为月刊。

今天介绍的这本，是1983年的第一期。这期专门做了川菜特辑。从1980年创刊开始，《中国烹饪》常会涉及川菜。其中还有一期谈到，宫保鸡丁是不是一开始就有花生？这个问题一直有争议，《中国烹饪》通过考证，发现宫保鸡丁刚开始是没有花生米的。

马识途的题词

在这期川菜专辑中，凡提到的厨师和餐厅，都是当时很有名气的，很多到现在也仍然有名。

这期封面是荣乐园，是当时一家著名的餐馆，由川菜之父蓝光鉴创办。荣乐园在上世纪80年代初期，还开到了美国，影响很大。以此作为《中国烹饪》的封面，也足以说明这个餐馆的重要性。

打开这一期《中国烹饪》，可以看到马识途的题词。马识途不仅是作家，也是非常厉害的书法家。烹饪是民族文化的反映，它不仅是物质上满足口福的技术，而且是精神上供人享受的艺术。他的这段题词1982年8月写于成都。

除了马识途以外，这期还收录了其他四川名人的作品。比如国学大师王利器的《四川菜在香港》，四川烹饪专科学校老教授熊四智的《川菜菜系形成初期的历史概述》，还有中国烹饪学校教授侯汉初《试论如何开创川菜的新局面》等。

其中还有一篇文章《蓝氏三兄弟与成都荣乐园》，出自过去四川一位著名的老记者和老作家车辐，他在其中详述了荣乐园的发展及蓝氏三兄弟的故事。

/人物名片/

二毛（原名牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食顾问、中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（文化部和中国烹协）、中国饮食文献收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌川东老家和天下盐。著有《碗里江山》《妈妈的柴火灶》《味的道》《民国吃家》等美食著作。

口述/二毛整理/封面新闻记者薛维睿

川菜界的大咖

这一期还刊载了四川名厨为题的照片，有成都竟成园厨师刘笃云、钟顺通；成都餐厅厨师杨志和、孔道生、毛齐成；成都荣乐园厨师曾其昌、李志道、华兴昌、张松云；重庆会仙楼厨师刘应祥、陈志刚、何玉柱；重庆老四川厨师陈青云、王伦刚、凌朝云。他们都是川菜界的大咖，这些照片也因此非常珍贵。

另有一篇重要文献是《川菜印象记日本中国名菜品尝团》。上世纪80年代初，日本团队来品尝中国名菜，拍摄了一套《中国名菜集锦》。

这套《中国名菜集锦》我也收集了，一共九册，其中四川名菜两集、广东名菜两集、上海名菜两集、北京名菜三集。

两册四川名菜中，介绍了一些代表四川传统风味的餐厅和菜式。比如芙蓉餐厅的干贝菜心，它是餐厅的名菜之一。这道菜是将蒸过的干贝和绿叶菜芯爆炒，其中形容这道菜像春天原野上花草的清香。

另一道芙蓉餐厅的熊猫戏竹也深受赞誉，这道菜是将鸡脯肉与肥膘肉分别捶茸，再用鸡蛋清、香肠、火腿、蘑菇、竹笋等烹制之后，分别安上用木耳修成的耳朵及用松花蛋清做成的眼晴，即成熊猫。既能表现工艺深厚，又能代表四川的特色，给当时的日本人留下深刻的印象。

这一期还专门收录了徐光所写的《熊猫戏竹》一文，提到美国健康食品公司董事长来川访问时，对这道菜惊叹不已；1982年7月川菜烹饪小组赴日本讲习时，一青年厨师因为讲习这道菜，被封上熊猫先生的封号。

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